Le chef étoilé ouvre son restaurant japonais à Paris

Aux commandes de la nouvelle table de l'iconique hôtel Prince de Galles, un chef hors-norme et étoilé au Guide Michelin : Akira Back. Aujourd'hui à la tête de 21 restaurants dans le monde, influencé depuis ses débuts par la cuisine japonaise moderne, coréenne et internationale, il fait découvrir sa cuisine libre et personnelle dans une ambiance électrique et bousculant volontiers les codes de la gastronomie.

Un melting-pot de cultures culinaires s'ouvrant à une nouvelle expérience de saveurs et de créativité hors du commun. Sa cuisine est consacrée en 2018 par le prestigieux Guide Michelin avec une première étoile décernée au restaurant Dosa, ouvert à Séoul en 2016. Une cuisine qu'il dévoile aujourd'hui à Paris pour la première fois.

Ses débuts

Du snowboard à la cuisine

Né en Corée du Sud, Sung Ook Back, connu sous le nom d'Akira Back, a grandi aux Etats-Unis, à Aspen dans l'Etat du Colorado. Snowboarder professionnel, une blessure vient bouleverser sa vie et le contraint à ralentir.

Il décide alors d'apprendre tout de la cuisine japonaise et devient le disciple du grand chef Nobuyiki Matsuhisa, pour devenir plus tard Chef Exécutif au restaurant Matshuhisa. Pour être tout à fait précis, il fut même le plus jeune élève du grand Nobu.

Sa marque de fabrique

Un Chef qui casse les codes

Durant ses années d'apprentissage, Akira Back ne cesse de mettre à l'honneur ses origines, sublimant tout l'art des cuisines nippones, coréennes et de tous horizons. Une originalité naturelle, qui deviendra comme une marque de fabrique.

Dans la vie comme dans ses plats, le Chef Back vise l'excellence, tout en cassant ses codes. Entre carrière sportive et métier de chef, beaucoup de similitudes : les deux passions demandent beaucoup d'exigence, d'endurance, d'ardeur et de travail physique.

Son succès

Une ascension fulgurante

C'est Las Vegas qu'Akira Back choisit pour inaugurer son premier restaurant en 2008. Il y dévoile « une expérience inédite, rendant la cuisine japonaise et coréenne accessible à tous. Une cuisine d'énergie faite pour divertir et stimuler les sens ». Akira Back voit son talent récompensé avec le prix du « Meilleur Chef à Las Vegas » la même année.

Propageant partout son style décalé et sa bonne humeur, le chef ouvre de nouvelles tables et décline de nouveaux concepts à travers le monde entier. Il est aujourd'hui à la tête d'une vingtaine de restaurants.

Sa consécration

Une étoile au Michelin

Le chef est décoré en 2016 d'une étoilé au fameux Guide Michelin.

Il explique alors son succès par son obstination à n'utiliser que les meilleurs ingrédients. De la même façon, Akira Back Paris favorise les aliments rares et exotiques dans ses créations. A chaque plat, une histoire captivante, une prise de risque et un hommage à l'inoubliable. Sa façon de jouer avec les saveurs sucrées, salées, amères et même l'Umami, cette mystérieuse cinquième saveur, est unique.

Toronto

Toronto, Canada

80 Blue Jays Way, Toronto, ON M5V 2G3, Canada

Hanoï

Hanoï, Vietnam

JW Marriott Hanoï

8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội 100000, Vietnam

Bangkok

Bangkok, Thaïlande

Bangkok Marriott Marquis Queen's Park

199 Soi Sukhumvit 22, Klong Ton, Khlong Toei, Bangkok 10110, Thailand

Séoul

Séoul, Corée du Sud

97 Saemunan-ro, Dangju-dong, Jongno-gu, Seoul, South Korea

Dubaï

Dubaï, Emirats Arabes Unis

Palm Jumeirah - The Palm Jumeirah - Dubai - United Arab Emirates

Paris

Paris, France

Hôtel Prince de Galles, A Luxury Collection Hotel

33 Av. George V, 75008 Paris

Chers clients, Akira Back Paris est fermé du 21 avril au 13 mai 2024. Nous serons heureux de vous accueillir au Restaurant & Bar 19.20 Paris by Norbert Tarayre pendant cette période.