Le chef étoilé ouvre son restaurant japonais à Paris

Né en Corée du Sud, Sung Ook Back, connu sous le nom d'Akira Back, a grandi aux Etats-Unis, à Aspen dans l'Etat du Colorado. Snowboarder professionnel, une blessure vient bouleverser sa vie et le contraint à ralentir.

Il décide alors d'apprendre tout de la cuisine japonaise et devient le disciple du grand chef Nobuyiki Matsuhisa, pour devenir plus tard Chef Exécutif au restaurant Matshuhisa. Pour être tout à fait précis, il fut même le plus jeune élève du grand Nobu. 

Durant ses années d'apprentissage, Akira Back ne cesse de mettre à l'honneur ses origines, sublimant tout l'art des cuisines nippones, coréennes et de tous horizons. Une originalité naturelle, qui deviendra comme une marque de fabrique.

Dans la vie comme dans ses plats, le Chef Back vise l'excellence, tout en cassant ses codes. Entre carrière sportive et métier de chef, beaucoup de similitudes : les deux passions demandent beaucoup d'exigence, d'endurance, d'ardeur et de travail physique. 

C'est Las Vegas qu'Akira Back choisit pour inaugurer son premier restaurant en 2008. Il y dévoile « une expérience inédite, rendant la cuisine japonaise et coréenne accessible à tous. Une cuisine d'énergie faite pour divertir et stimuler les sens ». Akira Back voit son talent récompensé avec le prix du « Meilleur Chef à Las Vegas » la même année.

Propageant partout son style décalé et sa bonne humeur, le chef ouvre de nouvelles tables et décline de nouveaux concepts à travers le monde entier. Il est aujourd'hui à la tête d'une vingtaine de restaurants.

Le chef est décoré en 2016 d'une étoilé au fameux Guide Michelin.

Il explique alors son succès par son obstination à n'utiliser que les meilleurs ingrédients. De la même façon, Akira Back Paris favorise les aliments rares et exotiques dans ses créations. A chaque plat, une histoire captivante, une prise de risque et un hommage à l'inoubliable. Sa façon de jouer avec les saveurs sucrées, salées, amères et même l'Umami, cette mystérieuse cinquième saveur, est unique.